Trucos térmicos para mejorar el vino

Defecto observado: un vino con poco aroma
Corrección térmica: subir la temperatura
Efecto sensorial: aumenta la votalidad, por lo tanto es más potente en aromas

Defecto observado: alcohol en exceso
Corrección térmica: más fresco
Efecto sensorial: resulta menos cálido

Defecto observado: poca acidez
Corrección térmica: más fresco
Efecto sensorial: mejor equilibrio mayor frescura

Defecto observado: un blanco que resulta pesado
Corrección térmica: más fresco
Efecto sensorial: más agil en boca se manifiesta mejor la acidez

Defecto observado: algo dulzón
Corrección térmica: más frío
Efecto sensorial: la sensación del alcohol disminuye se integra mejor el azúcar y se expresa mejor la acídez. Parece más fresco y menos dulce

Defecto observado: muy tánico y con acidez elevada
Corrección térmica: más tibio
Efecto sensorial: se manifiesta más el alcohol y se suaviza

Defecto observado: espumoso con escaso cabónico
Corrección térmica: más frío se disuelve
Efecto sensorial: menos el carbónico y, por lo tanto, se mantiene más tiempo

EL CONSUMO DE AZÚCAR

Brinda energía en tiempo record pero muchos nutricionistas la critican por cuestiones que convienen aclarar.

 

El azúcar viene en muchas variedades (blanco, moreno y negro) y por lo tanto puede ser utilizado en muchos productos alimenticios diferentes. Tiene una serie de propiedades únicas (proporcionar energía al organismo) que, ya sea individualmente o en combinación, la convierten en un ingrediente importante en la alimentación del deportista.

Aunque la mayoría de los atletas quieren mantener el peso perfecto en su cuerpo, no deben olvidar que el azúcar tiene hidratos de carbono y actúa como un combustible para el ser humano.

Es más, la falta de este hidrato puede provocar hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre). Los principales síntomas de este fenómeno son: temblores, hambre, dolor de cabeza, palidez y confusión. Por eso, es importante saber encontrar el punto medio de cuánto consumir.

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DUDAS FRECUENTE SOBRE EL CONSUMO:

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¿Por qué el cuerpo pide azúcar?

•   El consumo de azúcar suele liberar endorfinas que provocan una sensación de placer.

¿Es mejor consumir azúcar blanco o moreno?

•   Los dos tipos aportan muchas calorías pero el moreno conserva parte de las vitaminas originales, a diferencia del blanco que es bien refinado.

¿La miel es una buena alternativa al azúcar blanco?

•   Contiene sacarosa, fructosa y glucosa. Dentro de sus propiedades, tiene vitaminas y minerales. Es mucho más recomendable que el azúcar, como endulzante.

¿Qué pasa si se toma demasiada azúcar?

•   Aumenta el peso corporal y a largo plazo se puede sufrir transtornos como la diabetes.

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VALORES NUTRICIONALES:

Azúcar moreno (por 100 g):

• Calorías 390 kcal.

• Grasa 0 g.
• Colesterol 0 mg.
• Sodio 40 mg.
• Carbohidratos 97,60 g.
• Fibra 0 g.
• Azúcares 97,60 g.
• Proteínas 0 g.
• Vitamina A 0 ug.
• Vitamina C 0 mg.
• Vitamina B12 0 ug.
• Calcio 85 mg.
• Hierro 1,90 mg.

• Vitamina B3 1 mg.

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Azúcar Blanco (por 100g):

• Calorías 399 kcal.

• Grasa 0 g.
• Colesterol 0 mg.
• Sodio 0,30 mg.
• Carbohidratos 99,80 g.
• Fibra 0 g.
• Azúcares 99,80 g.
• Proteínas 0 g.
• Vitamina A 0 ug.
• Vitamina C 0 mg.
• Vitamina B12 0 ug.
• Calcio 0,60 mg.
• Hierro 0,29 mg.
• Vitamina B3 0 mg.

Lemon Pie

Para la masa:

300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Brownie

Brownie

• Chocolate 180 g
• Manteca 100 g
• Azúcar 180 g
• Huevos 4
• Whisky
• Dulce de leche
• Queso crema
• Nueces
• Una taza de cafe
• 
  

• 
  
  
  
  
  Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, las nueces
  Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 5 minutos. Mezclar nuevamente conel queso crema, dulce de leche, whisky y el cafe. Volver al hormo 15 minutos mas. Retirar y dejar enfriar.
  Para que sean mas esponjosos, sacarlos unos minutos antes del horno
  Dejar enfriar, cortar y comer ;)
  
  
  

6 Nutrition Rules for Endurance Athletes

Back to the basics advice from the top sports nutritionists on the block.

By Jennifer Ward Barber

In a sport where food is fuel, we sometimes forget that eating well is more than just bars and salt pills. But let's do a quick calculation: If you get eight hours of sleep a night, you're awake for 112 hours a week. A 20-hour/week training regimen leaves you with 92 non-training hours. That's a good chunk of your waking life not spent eating gels and drinking sports drinks.

As an endurance machine, what you put in your mouth during those 92 hours can make the difference between functioning at your best and getting rusty—or at worst, breaking down. So we consulted six of triathlon's top nutritionists for their key tenets of everyday nutrition.

1. Eat a quality daily diet

We all love our bars and gels for long rides, but what are we eating when we’re not swimming, biking and running? Matt Fitzgerald, author of "Racing Weight," says that general health is the foundation of endurance fitness, and a high-quality diet is essential for general health. "Most triathletes struggle to get leaner despite an appetite inflated by heavy training," Fitzgerald says. "A high-quality diet helps with that by satisfying the appetite in a calorically efficient way."

How does your diet measure up? Try keeping score with a system like the USDA's MyPlate Supertracker, or Fitzgerald’s Diet Quality Score in the aforementioned book.

Pay attention if:

→You’re prone to illness and injury

→You’re having trouble achieving body composition goals

You’ve nailed it when:

→Your plate is overflowing with fruits, vegetables, lean protein and complex carbohydrates

→You avoid junk foods (including large amounts of processed energy bars and gels) and fatty foods

→You limit your intake of alcohol to one or two drinks a day and keep caffeine to a minimum

2. Eat enough, starting with breakfast

Think you’re tired because you’re training so much? Think again, and then fix yourself a sandwich. Many endurance athletes, despite fueling their workouts properly while they’re out on the road, finish the day with a caloric deficit. The fear of gaining weight can result in an epidemic of under-fed triathletes.

"Triathletes think performance starts with training, but it starts with fuel," says sports nutritionist and author Nancy Clark. 

Clark’s "Sports Nutrition Guidebook" can help you estimate your daily energy needs, which depend on height, weight loss goals and even physical habits. In the meantime, make sure you get started with a quality breakfast (Clark advises 800 to 1,000 calories, split up between pre-workout, during and after). Your first meal of the day should make up a third to a half of your daily calories, she says, to avoid getting tired in the evening and eating too much or too poorly.

Pay attention if:

→Your workouts aren’t enjoyable and don’t feel like quality sessions

→You think about food all the time 

→Your hunger spikes in the evening

You’ve nailed it when:

→Your performance consistently improves 

→You recover quickly 

→You crave sweets infrequently (people who say they’re addicted to sugar are really just hungry, Clark says)

3. Practice meal timing 

Ever attempted a long run after an all-you-can-eat brunch? Then you know that even high-quality foods, if eaten at the wrong time, can do your training more harm than good.

"An athlete should have some sort of nutrition approximately one to three hours before a training session," says Bob Seebohar, sports dietitian, exercise physiologist, and coach at fuel4mance.com. For short and/or high-intensity sessions under two hours, Seebohar says athletes can benefit from teaching the body to rely on fat stores for energy, which requires consuming fewer carbohydrates. For such sessions, he recommends liquid-based nutrition such as a sports drinks. For sessions more than three hours, Seebohar recommends consuming 200 to 300 grams of carbohydrate one to four hours beforehand.

What you eat after a workout—when the muscles are primed to accept nutrients—matters just as much. The 30 to 60 minutes immediately following long and high-intensity workouts are especially important. Seebohar recomends consuming 1 to 1.2 grams of carbohydrate per kilogram of body weight and 10 to 25 grams of protein after a workout. Fat, which inhibits carbohydrate absorption, should wait until a few hours later.

Pay attention if:

→You’re prone to GI distress in workouts (can be due to consuming too many carbohydrates) 

→You’re low on energy or feel heavy and sluggish before and during workouts

You’ve nailed it when:

→You feel satiated, energetic and light in all your workouts, no matter what time of day 

4. Monitor macronutrients

Fueling your body well goes beyond eating your fruits and veggies. Macronutrients—carbohydrates, fats and proteins—have several important functions in the body, and it’s crucial to give your body the right amount of each.

According to Jamie A. Cooper, author of "The Complete Nutrition Guide for Triathletes," the exact percentages of each will vary depending on what type of triathlete you are; an IRONMAN triathlete will need slightly more carbohydrate (the body’s primary energy source) than a short-course triathlete logging fewer training hours. But as a rule of thumb, he says athletes should aim for getting 45-65 percent of daily calories from carbohydrate, 15-20 percent from protein and 20-35 percent from fat.

Pay attention if:

→You feel low on energy before, during and after your workouts

→You frequently feel fatigued

You’ve nailed it when:

→You recover quickly, even after high-intensity sessions

→You can't remember the last time you got sick, or injured

5. Hit the hydration sweet spot

Proper digestion, nutrient absorption, healthy skin, optimal brain power—you name it. They all rely on hydration. Which, when you're not on the course, is about achieving the right balance of fluids and electrolytes (minerals not only essential to our sports performance but our overall health). 

"As prevalent as the eight glasses a day idea is, there really is no basis to this number," says Pip Taylor, nutritionist and professional triathlete. "How much you need to drink varies greatly between individuals based on size, sweat rate, activity levels, weather and altitude." Taylor advises paying close attention to your thirst and alternating plain water with low-sugar electrolyte drinks to top up your salts and minerals.

Pay attention if: 

→You feel fatigued, nauseated, have dry lips and throat, headaches and reduced ability to concentrate at work or complete your workouts 

→You urinate frequently through the day (and when you do, it's water-colored), or you hardly urinate (and it's dark in color)

You’ve nailed it when:

→You’re aware of your daily hydration needs based on what kind of work you do and where you live, and you keep up with them.  

→Your urine is consistently straw-colored

6. Maintain a healthy relationship with food

Triathletes are obsessive types. We log our workout hours and race results with passion, and we monitor our bodies like a science experiment. When it comes to food, this relationship can get tricky. Despite our bodies crying out for nutrients, we’re often more prone to denying ourselves and feeling guilty than perhaps we should be.

"Eating should always be healthful but it should also be pleasurable," says Marni Sumbal, clinical dietitian and age-group triathlete. When she counsels her athletes, she looks for bad habits like eating behind a computer screen, skipping meals and negative emotions surrounding food, and steers them toward a more forgiving attitude.

Pay attention if:

→You tend to eat mindlessly

→You have a long list of "do not eat" restricted foods (you may be denying yourself too much)

You’ve nailed it when:

→You eat slowly and at a table without distractions

→You consume real, whole foods

→You avoid pre-packaged convenience foods and prepare meals in your own home more frequently than you eat out

Originally from: http://www.ironman.com/triathlon-news/articles/2013/06/6-rules-of-endurance-nutrition.aspx#ixzz2WC0xI500

Desayuno poderoso

El desayuno es la primera comida del día y por ello, es la más importante; arrancar el día sin un nutritivo desayuno es como encender el automóvil sin combustible, por lo cual, es necesario consumir alimentos que posean los nutrientes que el cuerpo necesita.

Luego de 6 a 8 horas de ayuno, el cuerpo requiere energías para comenzar la actividad.

Así que nada mejor que un buen DESAYUNO que contenga los siguientes alimentos:

• Lácteos (leche, yogurt, quesos): aportan una importante cantidad de calcio. Algunos vienen fortificados con hierro. Los lácteos también aportan proteínas.
• Frutas o jugo de frutas: proporcionan un buen aporte de vitaminas y minerales, que mejoran las defensas.
• Pan y cereales: aportan energía y fibra que favorece el tránsito intestinal y produce saciedad. También aportan hidratos de carbono complejos.
• Mermeladas y dulces: aportan hidratos de carbono simples que brindan energía de rápida disponibilidad.

Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes.

Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son: decaimiento, falta de concentración y mal humor debido al déficit de glucosa -principal combustible energético- que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja al cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico.

Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menos grasa y más rica en fibra, vitaminas y minerales.

Las personas que desayunan mantienen mejor su peso dentro de límites saludables. El hecho de repartir las calorías durante el día en 4 o 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto también contribuye a evitar picar entre horas,  factor muy importante a la hora  de controlar el peso.

El buen hábito de desayunar asegura además, un buen rendimiento físico e intelectual. Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en sangre) en valores aceptables.

El desayuno debe suponer entre el 20 y 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mínimo los siguientes grupos de alimentos: lácteos (leche, yogur, quesos…), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales, galletitas…). Aparte de estos, también pueden participar otros alimentos como las mermeladas y dulces.

EJEMPLOS DE DESAYUNOS:
*Fruta + yogurt con cereales.*Jugo de frutas + infusión con leche + tostadas con queso untable y mermelada.*Vaso de leche + panqueque de manzanas.*Licuado de leche y fruta + vainillas.*Licuado de leche y frutas + barra de cereal.*Infusión con leche + jugo de frutas + tostado de jamón y queso.*Leche con cacao + galletitas + 1 trozo de dulce compacto.*Jugo de frutas + infusión + rebanadas de pan integral con queso fresco.*Infusión con leche + medialunas.

Pro Recipe: Andy Potts’ Pumpkin Chocolate Chip Muffins

Andy Potts and his wife, Lisa, gave us this recipe combining two dessert favorites: chocolate and pumpkin for a past issue ofTriathlete. It was one of the most popular recipes we’ve published, so we’re bringing it back for 2012. These muffins can be a warm desert or a decadent, calorie-rich breakfast treat on the go.

Ingredients:
4 eggs
1 ½ cups vegetable oil
1 ½ cups sugar
14 ounces pumpkin pie filling
3 cups flour
1 tablespoon cinnamon
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt (optional)
2 cups chocolate chips

Preheat oven to 400 degrees. Mix together the eggs, vegetable oil, sugar and pumpkin pie filling. In a separate bowl, combine the flour, cinnamon, baking soda and baking powder. Add the flour mixture to wet ingredients. Add chocolate chips. Spray muffin tin with cooking spray. Spoon the batter into the muffin tin and bake for 15 minutes.

Blueberry & Chocolate Coconut Rice Cakes

Servings: 15
Time: 25 minutes

3 cups uncooked sticky rice
4 ½ cups water
¾ cup coconut milk
¼ to ½ cup raw sugar to taste
juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)
1 ½ teaspoons coarse salt, or to taste
6 ounces chocolate chips (half of a regular bag)
1 pint fresh blueberries

• Combine rice, water, and a dash of salt in a rice cooker and let cook.
• Transfer cooked rice to a large bowl and add coconut milk. Add sugar and lemon juice.
• Stir thoroughly and salt to taste.
• Let rice cool then spread half onto a 9” x 13” baking pan. Press flat.
• Sprinkle chocolate chips and berries evenly over the rice.
• Gently press the remaining rice over the berries and chocolate.
• Let sit for 5 minutes, cut into squares and wrap.

Per serving: Energy 249 cal, Fat 6 g, Sodium 194 mg, Carbs 45 g, Fiber 2 g, Protein 4 g, Water 65%

Volcan de chocolate y un rosadito de malbec

Anoche me puse a realizar mi receta de Volcán de chocolate para acompañarlo con un Malbec Rosado gentileza de Trapiche cosecha 2012.

Ingredientes:
2 huevos
Azucar 90gr
Chocolate 200gr
Manteca 50gr
Harina 50gr
Whisky una copita




Derretir el chocolate con la manteca revolviendo para que no se pegue. Batir los huevos con el azucar. Incorporar ambas mezclas, agregar la harina tamizada para que no se formen grumos. Espolvorear chocolate en polvo sobre el molde (en mi caso una flanera mediana), verter todo en la flanera junto con el whisky. Prender el horno fuerte unos 10 minutos. Luego meter la flanera con todo y esperar 15-20 minutos a fuego moderado-bajo hasta que se haga una capita dura.
Dejar descansar unos minutos, desmoldar y clavar la cuchara para comenzar a disfrutar, acompañado con un rico y frutado rosado.

¿Qué es y cómo usar el cranberry sauce?

El cranberry sauce, o salsa de arándanos, es un tipo de relish o conserva que se asocia a la cena de Acción de Gracias estadounidense o a la Navidad británica. Básicamente, se elabora creando un almíbar simple de una parte de agua y una de azúcar, y llevando dos partes de arándanos frescos a hervor en esta mezcla hasta que ablanden y se abran.

Como en Venezuela no se consiguen arándanos frescos, puedes usar la enlatada, que se haya en numerosas tiendas de exquisiteses y algunos supermercados, usualmente etiquetada como "jellied cranberry sauce" puesto que viene hecha una gelatina concentrada.

Este producto puede usarse simplemente licuándolo para convertirlo en una salsa espesa que se agrega sobre mousses, tartas, helados u otros postres. También puede mezclarse con crema pastelera en ricos rellenos.

Pero su uso estelar es para acompañar pavo o pollo. Basta agregar algunas cucharadas licuadas de cranberry sauce a un pavo o pollo horneado (distribúyelas con una brocha o mézclalas con el relleno), para dar un exquisito sabor. Otra forma es combinar a partes iguales con caldo de vegetales y cocinar para reducir un poco, luego usar como salsa.

Radiografía del sommelier argentino

Dos. Ese era el número de sommeliers en servicio en la ciudad porteña hasta 1999, año en que Marina Beltrame abrió las puertas de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), primera academia local especializada en esta profesión. Una anécdota de esa época cuenta que la propia Marina debió explicar más de una vez que un sommelier no era un tipo de colchón. Pasaron catorce años y la escena es bien diferente. Hoy a la EAS se sumaron la Escuela Argentina de Vinos y el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE), además de numerosas instituciones que dictan cursos enfocados a esta profesión. De los dos sommeliers de 1999 se pasó a algo más de mil quinientos. Nada es casual: este crecimiento se apoya en la performance general que vivió la industria del vino argentino en la última década y media, dos fenómenos que se dieron en paralelo y que incluso se alimentaron el uno del otro.

Con este escenario, el rol del sommelier trascendió el salón de los restaurantes para cubrir necesidades dentro de la industria vínica, de los medios especializados, la televisión y hasta de la publicidad. Incluso se permitió la parodia, expresada por Paul, el sommelier de Coca Light. Y esto no se detiene aquí: el fenómeno sigue en plena erupción, con las escuelas con aulas llenas y una importante lista de candidatos en espera por vacantes.

Trabajo para todos

La explicación parece sencilla: siendo la Argentina el quinto productor de vinos del mundo la figura del sommelier era un puesto vacante y necesario en la industria, el de comunicador del vino, sea a los comensales de un restaurante, sea a los compradores de una vinoteca, sea en medios de comunicación. Así, en un principio, abundaron las posibles salidas laborales para los recibidos. En un comienzo el primer destino fueron los restaurantes de mayor prestigio, pero no fueron los únicos. Según dice Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, “lentamente se vio cierta democratización de la profesión y no solo en los hoteles cinco estrellas encontramos sommeliers sino también en varios restaurantes pequeños, incluso de barrio”.

Con la llegada de estos profesionales a los salones, muchas cosas cambiaron en torno del negocio y del servicio de los vinos. Cambios importantes que hoy damos por hecho pero que, hace muy poco, eran impensables, como pasar del vaso de vidrio a los copones de cristal, o recibir vinos en la mesa a temperatura adecuada. Hoy hay unos cien sommeliers en servicio en restaurantes de todo el país.

La otra gran fuente de trabajo de los sommeliers actuales vino del lado de la propia industria vitivinícola, que los contrató para tareas tan diversas como dar charlas a consumidores, viajar por el mundo explicando el vino a importadores e incluso, en algunas empresas grandes, se los utiliza para cubrir áreas como turismo, márketing, comunicación y comercial. Lo mismo sucede en vinotecas, y también hay un buen grupo de profesionales que apostaron por la independencia, con proyectos propios de asesoría y consultoría.

 Argentina para el mundo

Uno de los fenómenos más interesantes dentro del auge de la sommellerie en Argentina es la proyección internacional de las escuelas locales y sus profesionales. Casi el cuarenta por ciento de los candidatos llegan desde otros países, en su mayoría latinoamericanos, en búsqueda de la calidad educativa de las academias argentinas. Incluso la EAS ya cuenta con sedes en cuatro otros países de América. A esto se suma que son muchos los argentinos que, con el título bajo el brazo, lograron posicionarse en muy buenos establecimientos y empresas del mundo entero: según datos de la Asociación Argentina de Sommeliers, ya son unos treinta los argentinos haciendo patria vinícola fuera de nuestras fronteras. “Los extranjeros que se forman en nuestro país, así como los sommeliers argentinos que trabajan en el exterior, son los mejores embajadores de nuestros vinos”, dice Rosberg y explica: “Estos profesionales conocen en especial nuestros vinos, por lo que a la hora de recomendar eligen marcas nacionales. Francia entendió muy bien esto: por años, la sommellerie mundial estaba dominada por ellos, y era una manera de asegurarse de vender vinos franceses. Por suerte, esto está cambiando”.

Argentina busca así posicionarse como epicentro de la sommelierie en el continente, en un proceso de años que ya logró que nuestro país fuera el encargado de organizar el primer Concurso Panamericano de Sommeliers en 2012, y también que sea un actual candidato para albergar el mundial de 2016. Las posibilidades de lograrlo son muchas, si bien faltan pulir detalles vinculados al apoyo que la industria en general debería asegurar para lograr el objetivo.

Sommellerie y crisis

Hasta ahora venimos contando un cuento de hadas: todo parece brillar en estas páginas gloriosas de la industria nacional. Pero los dos últimos años no fueron los mejores para los sommeliers en materia laboral. Algo que resulta evidente si pensamos que tampoco fueron buenos tiempos para la industria del vino y la gastronómica. Con un mercado internacional cada día más complicado para los vinos locales y un escenario que lleva a los empresarios gastronómicos a afinar cada día más los números, la demanda de profesionales se vio afectada. Sin embargo, muchos demostraron notable creatividad e ingenio para seguir adelante sin colgar el taste vin: algunos impulsan consultorías que permiten a los restaurantes no prescindir del asesoramiento especializado, otros iniciaron agencias de servicios tercerizados para las bodegas, e incluso están los que fundaron distribuidoras de vinos que ya se encuentran entre las más destacadas del ámbito local y hasta se animan a la exportación.

Es cierto: no es un jardín de rosas ni un cuento infantil. Pero aún así, la sommellerie local está en pleno avance, conquistando nuevos logros y puestos en el mundo del vino. Un crecimiento que, por ahora, no conoce de límites.

Arroz con Leche

El arroz con leche es un alimento nutritivo, fácil de preparar y con muchos beneficios para los atletas. Sus ingredientes se consiguen en cualquier mercado y tienen un precio accesible.

PRINCIPALES BENEFICIOS:

• Aporta hidratos de carbono: el arroz y el azúcar son una gran fuente de hidratos de carbono, es decir te ayudan a realizar con mayor energía sus entrenamientos.
• Agua: es uno de los componentes fundamentales de la leche y es de vital importancia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
• Proteínas de alto valor biológico: ayudan a recuperarte de los entrenamientos.
• Calcio: la leche es un alimento fuente de calcio, mineral fundamental para la buena contracción muscular y el sistema óseo.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES:

• Este postre es bastante calórico por lo cual No es recomendable para deportistas que estén en etapa de descenso de peso.
• No tiene una digestión extremadamente rápida por lo cual NO es conveniente ingerirlo como colación justo antes de entrenar ni durante el entrenamiento.
• Si se trata de un deportista con intolerancia a la lactosa puede usar la versión de leche que es “deslactosada”.
• Es más saludable si se prepara con leche descremada en lugar de entera ya que esta última aporta mayor cantidad de grasa de origen animal lo cual aumenta el colesterol.
• Podría prepararse una variante con arroz integral consiguiendo así una preparación con mayor contenido de fibra que es beneficiosa para la salud intestinal.
• Podría ingerirse como desayuno, merienda o colación. Como postre para almuerzo y cena tal vez resulte muy calórico.

INGREDIENTES:

• Leche 1 lt
• Arroz 200 grs
• Azúcar 150 grs
• Cáscara de 1 limón
• Canela a gusto
• Esencia de vainilla a gusto

PROCEDIMIENTO:

• Hervir la leche en una cacerola.
• Agregar el arroz. Cuando tome temperatura añadir el azúcar y revolver.
• Rallar la cáscara de limón e incorporar a la preparación.
• Cocinar a fuego lento durante 20 min.
• Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezclar.
• Enfriar en la heladera y servir.

Barras nutritivas caseras

INGREDIENTES:

• 2 bananas
• 1 taza de avena instantánea (la que no necesita cocción)
• 6 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Opcional: un puñado de frutas secas picadas (almendras, nueces, avellanas, maní, etc.), ó coco rallado, ó semillas (girasol, sésamo, etc).

PREPARACIÓN:

1. Pisar las bananas, en un recipiente

2. Añadir la avena, la miel y el aceite. Mezclar y dejar reposar por 15 minutos

3. Agregar las frutas secas picadas y/o semillas (a gusto, y dependiendo de lo que tengas a mano. También se puede obviar este paso). Agregar una pizca de sal (con esto las barras también tendrán sodio, que tu cuerpo necesitará reponer en los entrenamientos o en las carreras). Mezclar bien.

4. Colocar la masa de a porciones, sobre una fuente previamente enmantecada. Con la mano, ir dandole la forma de barras, separándolas entre sí para que no se peguen y cocinen bien. Es importante que no hagas las barras demasiado altas, ya que de ser así no se llegarán a secar bien en el interior y quedarán demasiado blandas.

5. Llevar al horno suave (150 ° aprox), durante unos 30 a 40 minutos. El tiempo va a depender del tamaño de las barras y la temperatura del horno. Lo ideal es las primeras veces que las hagas, ir mirando que no se quemen.

6. Dejar enfriar un poco y envolverlas con papel film, o papel metálico. De esta manera podrás llevarla a la heladera y allí guardarlas varios días hasta consumirlas.

Tené en cuenta que las barras nunca van a quedar 100% crocantes, especialmente mientras estén calientes. No te preocupes, cuando se enfríen en la heladera van a tomar más consistencia, la suficiente como para poder llevarla con vos a un fondo dominguero.

Probalas, no te vas a arrepentir!.